Sprechen wir doch mal über Frühstück: Ich bin ein großer Frühstücksfan – nicht so sehr unter der Woche, aber definitiv am Wochenende (genau genommen SONNTAGS). Ich bin ein SONNTAGSFRÜHSTÜCKSMÄDCHEN 😍☺️ Aber ein tolles und zufrieden stellendes Frühstück muss überhaupt nicht kompliziert sein. Und um dies zu beweisen, teile ich heute mit euch eines meiner Lieblingsrezepte für das Frühstück: Zucchini-Ei-Muffins aus dem Ofen – und das Beste: sie werden mit nur 3 Zutaten zubereitet, sind vegetarisch und low carb.
Zucchini-Ei-Muffins: Das 3 Zutaten Frühstück
Leckeres Frühstück in nur 12 Minuten und mit 3 Zutaten? Klingt fast zu schön, um wahr zu sein? Aber mit diesem Rezept ist es möglich und es erfordert keine Hexerei. Denn dieses Rezept ist wirklich für alle Kochstufen geeignet und wird bestimmt ühstücker und Frühstückerinnen begeistern.
PS: Dieses Rezept ist nicht nur vegetarisch, sondern auch kohlenhydratarm. Ich wage fast zu behaupten, dass das Rezept für jeden Geschmack etwas ist.
PS: Dieses Rezept ist eine großartige Ergänzung für Ihren Osterfrühstückstisch. Verbringen Sie weniger Zeit mit Kochen und mehr Zeit mit Ihrer Familie und Freunden am Tisch.
Zutaten (ergibt 2 Portionen):
- 4 Eier
- 1 Zucchini
- Salz Pfeffer
- Garnitur: frisch gehackter Schnittlauch, Chiliflocken
Zubereitung:
- Den Backofen auf 150° C vorheizen und eine Muffinform mit etwas Öl einfetten.
- Dünne Längsscheiben von einer Zucchini schneiden und ohne Lücken in die Muffinform auslegen. Wir wollen schließlich nicht, dass das Ei entweicht. Tipp: Ich verwende gerne eine sogenannte Mandoline, um feine Scheiben von Obst und Gemüse zu schneiden, aber ein normaler Schäler erledigt auch die Arbeit.
- In jede Zucchinischale 2 Eier geben.
- Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zucchini-Ei-Muffins 12 Minuten im Ofen backen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
- Die Zucchini-Ei-Muffins in der Muffinform für ein paar Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
- Mit frisch gehacktem Schnittlauch und Chiliflocken garnieren.
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Alles Liebe,
💕 Cat 💕

Zucchini-Ei-Muffins
Zutaten
- 4 Eier
- 1 Zucchini
- Salz Pfeffer
- Garnitur: frisch gehackter Schnittlauch Chiliflocken
Anleitungen
- Den Backofen auf 150° C vorheizen und eine Muffinform mit etwas Öl einfetten.
- Dünne Längsscheiben von einer Zucchini schneiden und ohne Lücken in die Muffinform auslegen. Wir wollen schließlich nicht, dass das Ei entweicht. Tipp: Ich verwende gerne eine sogenannte Mandoline, um feine Scheiben von Obst und Gemüse zu schneiden, aber ein normaler Schäler erledigt auch die Arbeit.
- In jede Zucchinischale 2 Eier geben.
- Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zucchini-Ei-Muffins 12 Minuten im Ofen backen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
- Die Zucchini-Ei-Muffins in der Muffinform für ein paar Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
- Mit frisch gehacktem Schnittlauch und Chiliflocken garnieren.