Vegane Poke Bowl mit marinierter Süßkartoffel und Aubergine

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Momentan esse ich am liebsten asiatisch beziehungsweise asiatische Aromen. Und da passt meine vegane Poke Bowl genau richtig. Sie ist vollgepackt mit asiatischen Aromen, macht satt und schmeckt einfach frisch und gesund. Außerdem eignet sie sich hervorragend zur #mealprep oder #leftovermakeover. Alle Komponenten können wunderbar vorbereitet werden und dann nach Lust und Laune zusammengestellt werden. Daher ist die Poke Bowl auch ein super Resteverwerter.

Vegane Poke Bowl mit marinierten Auberginen und Süßkartoffeln

Zutaten (macht 2 Portionen):

• 1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt;
• 1 Aubergine, gewürfelt;
• 1/2 Avocado, dünn geschnitten;
• 1 Pak Choi, blanchiert und vierteln;
• 2 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten;
• 1 Gurke, dünne Längsscheiben;
• 10 Erbsen, blanchiert und gehackt;
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt;
• 1 grüne Chili, gehackt;
• 2,5 Tassen Reis, gekocht;
• Optional: Nüsse, Erdnüsse oder Sesam.

• Marinade:
• 1/2 Zitrone, Saft und Schalen;
• 1 TL Tomatenmark;
• 1 EL Erdnuss- oder Sesamöl;
• 1/4 TL brauner Zucker;
• 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel;
• 2 EL Sojasauce;
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt;
• Salz und Pfeffer.

Anleitung:

1. Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zur Seite stellen.
3. Die gewürfelten Auberginen und Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausbreiten. Mit Öl beträufeln und 25 Minuten im Ofen knusprig backen.
4. In der Zwischenzeit den Reis kochen.
5. Pak Choi und Zuckerschoten blanchieren.
6. Das restliche Gemüse waschen und würfeln beziehungweise in die gewünschte Form bringen. Tipp: Empfehlenswert sind unterschiedliche Formen wie dünne Längsscheiben, Würfel, Scheiben, etc. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt auch ein unterschiedliches Mundgefühl und Geschmackserlebnis.
7. Wenn die Auberginen und Süßkartoffeln knusprig sind, mit 2-3 EL Marinade beträufeln. Den Rest der Marinade mit der Poke Bowl servieren.
8. 3-4 Esslöffel Reis pro Person in eine Schüssel geben. Dann das geschnittene Gemüse sowie die marnineirte Süßkartoffel und Aubergine hinzufügen und mit Frühlingszwiebeln, Chili und Nüssen oder Sesam garnieren.

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Alles Liebe,
💕 Cat 💕

Vegan Poke Bowl with marinated sweet potato and eggplant

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

• 1 sweet potato diced
• 1 eggplant diced
• 1/2 avocado thinly sliced
• 1 pak choi blanched and cut in quarters
• 2 radish thinly sliced
• 1 cucumber thin shaves
• 10 snow peas blanched and chopped
• 1 spring onion chopped
• 1 green chili chopped
• 2.5 cups rice boiled
• Optional: peanuts or sesame seeds

Marinade

• 1/2 lemon juice and zests
• 1 tsp tomato paste
• 1 tbsp peanut or sesame oil
• 1/4 tsp brown sugar
• 1/4 tsp ground cumin
• 2 tbsp soy sauce
• 2 garlic gloves finely chopped
• Salt and pepper

Anleitungen

 

• Preheat the oven to 200 degrees top / bottom heat.
• For the marinade, combine all the ingredients in a bowl and set aside.
• Spread the diced eggplants and sweet potatoes on a baking sheet lined with baking paper. Drizzle with oil and bake in the oven for 25 minutes until crispy.
• In the meantime, cook the rice according to the instructions on the packet.
• Blanch the pak choi and snow peas.
• Wash and dice the remaining vegetables or bring them into the desired shape. Tip: I recommend different shapes such as thin lengthway slices, cubes, slices, etc. This not only looks pretty, but also gives a different mouth feel and taste experience.
• When the eggplants and sweet potatoes are crispy, add 2-3 tablespoons of marinade. Serve the rest of the marinade with the poke bowl.
• Put 3-4 tablespoons of rice per person in a bowl. Then add the sliced ​​vegetables as well as the marinated sweet potato and aubergine and garnish with spring onions, chilli and nuts or sesame seeds.