Ich liebe klassisches Pesto, aber ich experimentiere auch gerne mit anderen Kräutern, Ölen und Nüssen. So ist auch dieses vegane Kürbiskern-Pesto entstanden.
Kürbiskern-Pesto: Vegan & grün
Dieses vegane Kürbiskern-Pesto bestehend aus gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und frischer Petersilie ist eine leckere Alternative zum herkömmlichen Pesto und kommt sogar ganz ohne Parmesankäse aus – ohne dass es an Geschmack einbüßt. Ganz im Gegenteil. Übrigens: Ein paar Spritzer Zitronensaft sowie die Besten geben dem Pesto einen extra Frischekick.
PS: Das Pesto schmeckt wunderbar zu Salaten, aber eignet sich auch als Dip oder Brotaufstrich.
Zutaten (ergibt circa 1 Glas à 150 g):
- 100 g Kürbiskerne, geröstet
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Kürbiskernöl
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Bio-Zitrone, Zesten und Saft
- 1 Bund frische Petersilie alternativ 50 g TK-Petersilie
Zubereitung:
- Die Kräuter zusammen mit den Kürbiskernen, den Zitronenzesten sowie einem Teil des Oliven- und Kürbiskernöls in einer Küchenmaschine fein mixen. Tipp: Falls ihr keine gerösteten Kürbiskerne habt, könnt ihr die Kürbsikerne auch einfach in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Aber Vorsicht . sie verbrennen schnell.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensäften und -saft abschmecken.
- Das Pesto in saubere Gläser umfüllen und mit dem restlichen Öl bedecken. So hält es sich mindestens 1 Woche im Kühlschrank.
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