Der Weihnachtsmarathon ist in vollem Gange und das bedeutet auch, dass sich die Köchinnen und Köche unter uns so langsam die Köpfe darüber zerbrechen, was wohl an den Festtagen gekocht wird.
In meiner Familie fängt das ganze Grübeln über den Festtagsschmaus fürs nächste Jahr meistens schon während des Verspeisens der aktuellen Weihnachtsköstlichkeiten an 😉 Man kann eben nie früh genug mit der Planung beginnen – hahahaha.
Und damit an den Feiertagen nichts mehr schief geht, nutze ich die Vorweihnachtszeit immer gerne, zum Probekochen. So ist auch meine Gans mit Schokolade-Rotkraut und gefüllten Erdäpfelknödeln entstanden. Das Rezept passt dank der weihnachtlichen Gewürze und den süßlich-herben Noten einfach hervorragend in diese Jahreszeit.
PS: Wer das Gericht auch noch nach dem offiziellen Ende der Ganslzeit kochen möchte, kann getrost auf Truthahn oder Hühnchenfleisch ausweichen.
Und so wird’s gemacht:
Zutaten (ergibt 4 Portionen):
Zubereitungszeit: 1,5 – 2 Stunden
Für die Gänsekeulen
- 4 Gänsekeulen (wahlweise Truthahn oder Hühnerkeulen)
- Je 1 Tl Zimt, Nelken, Kardamom, Piment, gemahlen
- 1 Tl Wacholderbeeren, ganz
- 3-4 Lorbeerblätter
- 1 Tl Honig
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Tasse Suppengewürz (Karotte, Knollensellerie, Petersilwurzel), grob gewürfelt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, rot, grob gewürfelt
Für die Erdäpfelknödel (ergibt ca 10-12 Knödel)
- 500 g Erdäpfel, mehlig kochend
- 1 Tl Backpulver
- 80 g Gries
- 80 g Mehl, griffig + etwas Mehl zum Verarbeiten
- 50 g Butter, flüssig wahlweise ausgelassenes Ganslfett
- Salz, Pfeffer und Muskat, frisch gemahlen
- 2 Eigelb
- 3 Eier
- 100 g Maroni, gegart
- 100 g Speck, in Würfeln
Für das Rotkraut
- 1 mittelgroßer Kopf Rotkohl
- 100 g Cranberries, frisch
- 2 EL Mandeln
- 1-2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Tl Honig
- 2 Orangen, Saft
- 1 mittelgroße Zwiebeln, rot, feine halbe Ringe
- 2 Stücke (circa 5-10 g) Schokolade, mindestens 85 % Kakaoanteil
Für das Cranberry Chutney
- 100 g Cranberries, frisch
- 50 ml Cranberry- oder Orangensaft
- Salz und Pfeffer
- Je 1/2 TL Zimt, Piment, Nelken, Honig
Zubereitung:
- Den Ofen (Ober- / Unterhitze) auf 180°C vorheizen.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Erdäpfel in der Schale garen.
- In der Zwischenzeit die Gänsekeulen waschen und trocken tupfen.
- Die Gänsekeulen in einem ofenfesten Bräter von beiden Seiten anbraten (Hautseite zuerst). Dann das Suppengemüse sowie die Zwiebeln, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzugeben und leicht anrösten lassen.
- Aus dem Honig, den übrigen Gewürzen sowie Salz und Pfeffer und etwas vom ausgelassenen Ganslfett eine Marinade anrühren. Die Hautseite mit der Marinade einpinseln und dann für circa 90 Minuten im Ofen garen. Die Gänsekeulen in regelmäßigen Abständen mit der Marinade bestreichen.
- Die gekochten Erdäpfel leicht auskühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Mehl, Backpulver, Gries, Eier und flüssige Butter oder Ganslfett hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls der Teig etwas zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzugeben.
- Mit bemehlten Händen kleine Fladen aus dem Teig formen, eine Maroni und etwas Speck in die Mitte geben, verschließen und alles zu einem runden Knödel formen.
- Die Kartoffelknödel in siedendem, gesalzenen Wasser garen. Tipp: Die Knödel sind gar, wenn sie oben schwimmen.
- Die Knödel vor dem Servieren in heißer Butter schwenken.
- Das Rotkraut fein hobeln und mit den Zwiebeln in einer großen Pfanne etwas anrösten. Dann die Cranberries, Honig, Orangensaft, Mandeln und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt für 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zuletzt die Schokolade hinzufügen und unterheben. Die Schokolade gibt dem Rotkraut eine ganz besondere Sämigkeit und eine fein-herbe Note.
- Als Beilage eignet sich insbesondere ein säuerliches Chutney aus Cranberries: Hierfür einfach frische Cranberries, Honig, Zimt, Piment, Nelken, Salz, Pfeffer und Orangen- oder Cranberrysaft bei geringer Hitze köcheln, bis die Cranberries zerfallen. Mit einer Gabel alles zu einem Chutney zerstampfen
- Rotkraut, Erdäpfelknödel sowie die Gänsekeule auf einem Teller anrichten und mit etwas frisch geriebener Muskatnuss garnieren. Dazu etwas selbst gemachte Cranberry-Chutney servieren.
Ich wünsche euch guten Appetit mit meinem neuen Rezept.
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💕 Cat 💕
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