Eier und Zucker mit einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen.
Rumaroma, Vanillemark und Zitronenzesten hinzufügen.
Nach und nach das Mehl unterrühren.
Zuletzt die kalte Butter in kleinen Stücken in den Teig einarbeiten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem glatten Teig verkneten.
Gebt den Teig in eine Frischhaltedose und stellt ihn für 30-40 Minuten kalt. So lässt er sich besser verarbeiten.
Vom Teig kleine, teelöffelgroße Stücke abteilen. Daraus kleine Kugeln formen und zulaufen lassen.
In einem Topf Öl erhitzen (circa 170 - 180° C) und 4 bis 5 Mandelmutzen gleichzeitig ausbacken.
Sobald die Mutzen goldbraun sind, mit einem Schöpflöffel aus dem heißen Öl herausnehmen und auf Küchenpapier auskühlen lassen. Solange wiederholen, bis alle Mutzen gebacken sind.
Wenn die Mandelmutzen vollständig ausgekühlt sind, in Puderzucker wälzen.
Das Gebäck hält sich gut verschlossen in einem Behälter mehrere Tage. Aber am Besten schmecken sie ganz frisch.
