Die Karotten putzen und in einem Topf kochen oder im Dampfgarer garen bis sie weich sind.
Die Karotten pürieren und mit der Sahne und dem Zucker vermengen.
Dies Masse in eine flache Form füllen und gefrieren lassen.
Die Parfaitmasse aus der Form nehmen und in einer Küchenmaschine mixen, bis die Masse eine schöne, cremige Konsistenz bekommt. So wird das Parfait besonders samtig.
Dann die Masse in kleine Pralinenformen umfüllen und erneut für mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
In einem Wasserbad die blonde Schokolade schmelzen. Mithilfe einer Gabel die Parfaitkugeln in die Schokolade tauchen, so dass sie komplett ummantelt sind.
Die Parfaitkugeln auf ein Kuchengitter platzieren und wieder ins Gefrierfach geben.
Die Aprikosen pürieren und nach Geschmack mit Zucker süßen.
Servieren: Auf einem Teller das Aprikosenpüree anrichten und eine Kugel des Karottenparfaits darauf anrichten.