Den Ofen auf 140° C (Ober-/ Unterhitzvorheizen.

In der Zwischenzeit die Schalotten, Knoblauchzehen, Karotten und den Sellerie grob würfeln. Ihr könnt die Schale ruhig dranlassen, denn es wird später alles passiert.

Gebt alles mit ein wenig Olivenöl in einen Bräter oder ein tiefes Backblech und legt die Thymian- und Rosmarinzweige dazu.

Lasst das Gemüse für circa 45 Minuten im Ofen rösten.

In einer heißen Pfanne mit etwas Öl den Lammschlögel (oder die vegane Alternativvon allen Seiten scharf anbraten, bis er eine richtig schöne Farbe bekommen hat. Legt den Schlägel kurz zur Seite.

In der gleichen Pfanne das Tomatenmark kurz anrösten. Das Tomatenmark und den Honig zum Gemüse hinzugeben.

Alles mit etwas Port- und Weißwein ablöschen. Dann mit der gesamten Hühnerbrühe übergießen.

Den Ofen auf 90° C herunterschalten. Das Gemüse einmal gut umrühren und den Lammschlögel dazugeben. Mit Alufolie abdecken und für 8 Stunden schmoren lassen.

Wenn das Lamm fertig ist, gut auskühlen lassen.

Zupft das Lamm, wenn es nur mehr lauwarm ist. Dann geht es am besten.

Passiert den Sud samt Gemüse durch ein feines Sieb. Bei Bedarf etwas andicken (z.mit Johannisbrotkernmehund das gezupfte Lamm damit marinieren.

Tipp: Wenn ihr Gemüse anröstet, um Saucen anzusetzen, macht ihr das am besten immer im Ofen, denn im Topf oder in der Pfanne wird alles schnell bitter.

Die Chilischoten und den Knoblauch sowie ein paar Zweige der frischen Kräuter hacken.

Mit dem Reiswein und Sushi-Essig vermengen.

Gegebenenfalls mit etwas Honig (oder veganen Alternativabschmecken.

Die Sauce soll einen süß-sauer-scharfen Geschmack bekommen.

Zubereitung Sommerrollen:

Den Salat und die frischen Kräuter waschen und etwas zurecht zupfen.

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen lassen.

In einer Schale mit warmem Wasser ein Reispapier kurz eintunken und auf den gelöcherten "Sommerrollen-Teller" legen.

Kurz warten bis das Reispapier ganz geschmeidig und biegsam wird. Legt in die Mitte des Reispapiers ein Salatblatt. Darauf legt ihr die Reisnudeln, das Fleisch sowie die Mango- und Frühlingszwiebelstreifen.

Zuletzt legt ihr noch nach Belieben ein paar frische Kräuter dazu. Dann klappt ihr die untere Seite des Reispapiers über die Füllung. Dann die Seiten einklappen und fertig rollen.