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Flammkuchen mit Dattelchutney

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Flammkuchen
Portionen 10 Stück

Zutaten
  

Teig:

  • 500 g Mehl
  • 300 g Wasser
  • 4 El Olivenöl
  • 1/2 Tl Salz

Belag:

  • 500 g Sauerrahm oder Creme Fraiche
  • 300 g Feta
  • 300 g luftgetrockneter Speck oder geräuchertem Tofu in Würfeln
  • 100 g weiche Datteln
  • 10 Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer

Dattelchutney:

  • 4 Eiertomaten enthäutet und entkernt
  • 3 Zwiebeln
  • 2 - 3 El Dattelpaste
  • Granatapfelsaft
  • Olivenöl
  • Salz
  • 1 - 2 Thymianzweige

Garnitur:

  • Grantapfel
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Koriander
  • Thymian
  • Ruccola

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 200° C (Ober-/ Unterhitzvorheizen. Und wer zudem glücklicher Eigentümer eines Pizzasteins ist, legt ihn gleich mit in den Ofen, dass er richtig heiß ist und auch der erste Flammkuchen schön knusprig wird.

Für den Teig

  • Alle Zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Am besten portioniert ihr den Teig direkt in circa zehn gleichgroße Kugeln. Der Teig kann übrigens gleich weiterverarbeitet werden und muss nicht unbedingt kalt gestellt werden. Legt die Kugeln trotzdem ein paar Minuten beiseite und gönnt ihm eine kleine Pause vor dem Ausrollen.

Dattelchutney

  • Zuerst würfelt ihr die Zwiebeln. Die Größe der Würfel könnt ihr frei nach eurem Geschmack wählen. Ich mag mein Chutney etwas gröber und habe daher auch die Zwiebel nicht allzu fein gewürfelt. In einem kleineren Topf etwas Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze dünsten bis sie goldgelb und leicht karamellisiert sind. Währenddessen die Eiertomaten am Strunk einschneiden und mit heißem Wasser übergießen. So lassen sie sich leicht häuten. Die Tomaten anschließend halbieren, entkernen und ebenfalls grob würfeln. Die Tomatenwürfel zu den Zwiebeln geben und kurz dünsten. Die Dattelpaste, den Granatapfelsaft sowie die Thymianzweige hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze etwas andicken lassen. Mit Salz abschmecken.

Belag für eure Flammküchlein:

  • Einfach den Feta in einer Schüssel mit den Händen oder einer Gabel leicht zerdrücken und Creme Fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seid mit dem Salz aber vorsichtig. Schließlich sind der Feta und der Speck (bzw. der geräucherte Tofauch salzig! Die Zwiebeln in feine, halbe Ringe schneiden. Die Datteln als auch den Speck (bzw. der geräucherte Tofwürfeln.
  • Voilà, schon könnt ihr euren Flammkuchen fertigstellen. Einfach die kleinen Teigkugeln hauchdünn ausrollen. Und mit hauchdünn meine ich wirklich DÜNN - so dünn, dass man fast schon durchschauen kann, und er gerade so nicht zerreißt. Er soll ja schließlich noch samt Belag unfallfrei auf dem Pizzastein im Ofen landen ;) Wenn der Teig ausgerollt ist, mit einem Löffel oder Teigspatel die Feta-Creme-Fraiche-Mischung auf dem Teig verteilen und den Speck, die Datteln sowie die Zwiebelringe darauf verteilen. Und dann geht's ab in den Ofen für circa 5 - 7 Minuten. Bleibt also am besten beim Ofen, denn der Flammkuchen ist ruckzuck fertig.
  • Die verschiedenen Kräuter grob hacken. Wenn der Flammkuchen fertig ist, legt ihn auf ein großes Holzbrett und schneidet ihn grob in ein paar Schnitten. Garniert ihn mit den frischen Kräutern, dem Chutney und etwas von der Feta-Creme-Fraiche-Mischung. Zum Schluss noch ein paar Granatapfelkerne darüber streuen. Wer möchte kann den Flammkuchen noch mit etwas Olivenöl beträufeln.
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