Die Kartoffeln ungeschält fein hobeln. Mehlieren und im heißen Fett frittieren bis sie goldgelb sind. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Salz und Wasabipulver vermengen und über die noch heißen Kartoffelchips geben.
Für die Wasabi-Mayonnaise
Ein Eigelb mit 1-2 Tl Wasabipaste verquirlen. In einem gleichmäßigen, dünnen Strahl das Öl hinzugeben und solange mixen bis eine feste Mayonnaise entsteht. Mit etwas Salz und Limettensaft abschmecken. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Für die Edamame-Creme
Die Edamame in Salzwasser für circa 10 Minuten kochen. Leicht abkühlen lassen, schälen und mit einem Mixer pürieren. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen. Wer die Edamame-Creme feiner mag, kann sie durch ein Passiersieb streichen.
Für die Forelle
Zuletzt für die Forelle- oder Saiblingsfilets mit Wasabikruste das Pankomehl mit grob gehackten Erdnüssen in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Ein paar Zweige Koriander hacken und unter die leicht abgekühlte Panko-Erdnuss-Mischung unterheben. Die Filets häuten und von beiden Seiten mit einem Bunsenbrenner flambieren, so dass er in der Mitte noch roh bis glasig ist. Mit Wasabi einstreichen und in der Panko-Erdnuss-Koriander-Mischung wälzen. Wer möchte kann den Fisch auch zuvor marinieren oder beizen. Das geht zum Beispiel mit einer Mischung aus Zitronensaft, Salz und Olivenöl oder ihr könnt auch einfach nur etwas Sake nehmen und den Fisch mindestens 40 Minuten darin "einlegen".
Zum Anrichten
Etwas Edamame-Creme auf den Teller geben, darauf das (aufgeschnittene) Fischfilet geben. Mit Kartoffelchips, Wasabi-Mayonnaise und ein wenig Wasabi-Pulver garnieren.