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Brezel Bagel

Vorbereitungszeit 1 Std. 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Gericht Bagels, Laugengebäck
Portionen 8 Bagels

Zutaten
  

Bagels

  • 500 g Mehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe oder frische Hefe (20 g)
  • 1 EL Zucker
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • Salz

Lauge

  • 30 g Natron
  • 1 l Wasser

Obazda:

  • 100 g Schmelzkäse
  • 250 g Camembert
  • 30 g Butter
  • je 1 Tl Kümmel gemahlen
  • Paprikapulver edelsüß gemahlen
  • Knoblauchpulver gemahlen
  • Zwiebelpulver gemahlen
  • Salz und Pfeffer gemahlen

Anleitungen
 

Bagels

  • Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Wasser zu einem Teig vermengen und in einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für circa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
  • Den Teig noch einmal vorsichtig durchkneten und in acht gleich große Kugeln teilen. Die Kugeln etwas platt drücken und mit dem Stiel eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte der Teigkugeln stechen. Mit den Fingern die Löcher etwas vergrößern, das die Teiglinge noch etwas aufgehen.
  • Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für weitere 20 Minuten gehen lassen.
  • Den Ofen auf 200° C vorheizen und in das tiefe Backblech Wasser geben, so dass im Ofen Wasserdampf entsteht.
  • In einem Topf 1 Liter Wasser zum Sieden bringen und 30 g Natron hinzugeben. Darauf achten, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur leicht sprudelt.
  • Die Teiglinge mit einem Schaumlöffel nach und nach in die Lauge geben und für 30 Sekunden in der Lauge schwimmen lassen.
  • Nachdem alle Bragels belangt wurden, für 20 Minuten im Ofen bei 200° C goldbraun backen.

Obazda

  • Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Masse verarbeiten.

Notizen

Für den Bavarian "Bragel" à la Moi einfach einen "Bragel" halbieren und mit einer guten Portion Obazda bestreichen, mit dünn aufgeschnittenen Radieschen, Salat und einer zuvor gekochten in Scheiben geschnittenen Weißwurst belegen. Ich persönlich gehöre zum Team Getoasteter B(r)agel - also wer möchte kann beide "Bragel"-Hälften vorher toasten und dann Belieben belegen.
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