Den Ofen auf 160° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Blumenkohl in mittelgroße Röschen schneiden
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Für die vegane Béchamel Sauce Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Dann das Mehl hinzufügen und gut verrühren. Unter ständigem Rühren den Pflanzendrink hinzugeben und kräftig rühren, so dass keine Klumpen entstehen. Die Hefeflocken hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zuletzt die Thymian-Blättchen hinzufügen und ebenfalls unterrühren.
Die Blumenkohl-Röschen in eine leicht eingefettete, ofenfeste Form geben und mit der veganen Béchamelsauce übergießen.
Optional: Wer möchte kann den veganen Blumenkohl-Auflauf mit geriebenem, veganen Käse überbacken.Für 20 Minuten im Ofen backen bis alles goldgelb, aber der Blumenkohl noch bissfest ist.
Thymian-Blättchen mit Meersalzflocken vermengen.
Mit Thymian-Salz und Pistazien garnieren.