Die Orangen heiß abwaschen und die Schale mit einem Messer oder mit einem Sparschäler entfernen. Achtet darauf, dass so wenig wie möglich von der weißen Haut an den Schalen übrig bleibt. Ansonsten wird eure Marmelade sehr bitter.
Die Orangenschalen in feine Streifen schneiden.
Die Orangen sowie die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
In einem Topf oder in einer tiefen Pfanne den Saft, die Orangenschalen und den Zucker sowie die Prise Salz zum Kochen bringen. Das Salz balanciert die Sü.e aus und bringt die Orangenaromen stärker zur Geltung. Ihr wisst doch sicher noch was Oma immer gesagt hat: Wo Zucker ist, ist auch immer Salz und andersherum!
Alles bei mittlerer Hitze und unter mehrfachen Rühren einreduzieren lassen bis der Zucker allmählich anfängt zu karamellisieren und die Flüssigkeit sirupartig wird.
Nach circa 80 Minuten eine erste Gelierprobe machen. Dazu gebt ihr auf einen kalten Teller einen Löffel der Marmelade. Sobald die Marmelade erkaltet ist und die gewünschte Konsistenz hat, den Topf von der Herdplatte nehmen und in zuvor sterilisierte Marmeladegläser umfüllen und gut verschliessen. Zum Sterilisieren der Gläser, diese einfach mit kochendem Wasser auswaschen.
Wer etwas experimentierfreudiger ist, kann circa 10 Minuten bevor die Marmelade fertig ist 1 bis 2 frische Rosmarinzweige und 1- 2 angedrückte Knoblauchzehen zur Marmelade geben und sie mitköcheln. Zudem passt ein wenig Fleur de Sel perfekt zu der Orangen-Rosmarin-Marmelade. Verwendet einfach so viel Salz wie ihr möchtet. Manch einer mag es salziger und andere weniger salzig! Aber seid ruhig etwas mutig, die salzige Note passt hervorragend zur Orange. Und nicht vergessen die Rosarinzweige sowie die Knoblauchzehen wieder zu entfernen.