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Kürbis Shakshuka

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 5 Cherrytomaten geviertelt
  • 1/2 Zwiebel gewürfelt
  • 1/2 Paprika gewürfelt
  • 150 ml Kürbissuppen-Rest*
  • 4 Bio-Eier
  • Frische Pfefferoni oder Chili in Ringen
  • Frischen Koriander gehackt
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Weißbrot
  • Salz Pfeffer
  • Je 1 Prise Kreuzkümmel Nelken, Piment, Ingwer, Koriandersamen (gemahlen)

Anleitungen
 

  • In einer (gusseisernePfanne die Zwiebeln, Paprika und Tomaten mit etwas Öl andünsten. Salz, Pfeffer sowie die übrigen Gewürze hinzugeben.
  • Dann die Kürbissuppe hinzufügen und für circa fünf Minuten leicht köcheln lassen.
  • Die Eier aufschlagen und mit etwas Abstand voneinander in der Pfanne auf dem Kürbissugo platzieren.
  • Vorsichtig mit einem Kochlöffel das Eiweiß leicht unter das Suso rühren. Das geht am Besten, wenn ihr in Kreisbewegungen um die Eigelbe fahrt.
  • Wenn das Eigelb den gewünschten Garpunkt erreicht hat, mit frischem Koriander und Pfefferoni garnieren und in der Pfanne servieren.
  • *Falls ihr keinen Kürbissuppenrest im Kühlschrank habt, aber dennoch Kürbis Schakschuka essen möchtet, könnt ihr ganz einfach etwas Kürbis weichkochen und mit etwas Flüssigkeit pürieren.