Den Backofen auf 150° C vorheizen und eine Muffinform mit etwas Öl einfetten.

Dünne Längsscheiben von einer Zucchini schneiden und ohne Lücken in die Muffinform auslegen. Wir wollen schließlich nicht, dass das Ei entweicht. Tipp: Ich verwende gerne eine sogenannte Mandoline, um feine Scheiben von Obst und Gemüse zu schneiden, aber ein normaler Schäler erledigt auch die Arbeit.

In jede Zucchinischale 2 Eier geben.

Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchini-Ei-Muffins 12 Minuten im Ofen backen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.

Die Zucchini-Ei-Muffins in der Muffinform für ein paar Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Mit frisch gehacktem Schnittlauch und Chiliflocken garnieren.