In einer Rührschüssel mit etwas Mehl eine Mulde bilden. 2 EL der lauwarmen Mandelmilch, 1 EL Zucker und die zerkrümelte Hefe in die Mulde geben und miteinander verrühren. Zugedeckt mit einem feuchten Tuch an einem warmen Ort für 20 Minuten ruhen lassen.
Nach der Gehzeit den Vorteig in einer Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig erneut zugedeckt mit einem feuchten Tuch an einem warmen Ort für circa 60 Minuten (oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat) ruhen lassen.
Den Ofen auf 150° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für die kleinen Osterbrot-Muffins den Teig in 18 gleichgroße Stücke teilen und in lange Stränge formen. Dann jeweils aus 3 Teigsträngen einen Zopf flechten.
Eine Muffinform mit Backpapier auslegen und die kleinen Hefezöpfe darin platzieren.Für circa 15-20 Minuten backen, bis die veganen Mini-Osterbrot goldgelb sind. Wer möchte kann die Teiglinge während des Backens mit etwas Mandelmilch oder einer Mischung aus 1 EL Aprikosenmarmelade und 1 El Wasser bestreichen.Zuletzt die noch warmen Osterbrote mit etwas Puderzucker bestreuen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
PS: Optional könnt ihr Trockenfrüchte wie beispielsweise Rosinen zum Teig hinzufügen.
