Gratinierte Rote Beete mit Cranberry Dressing
Ingredients
- 4 mittlere Rote Beete
- etwas Olivenöl zum Bestreichen
- Rucola oder anderen grünen Blattsalat
- 1 Rolle Ziegenkäse
- 100 g Blauschimmelkäse
- 1 EL getrocknete Cranberries
- 2 EL gehackte Walnüsse
- frische Petersilie
Cranberry-Dressing
- 2 TL Cranberrymarmelade selbstgemacht (Alternativ Preiselbeeren aus dem Glas)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Himbeeressig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen
- 1/2 Zwiebel gewürfelt
Instructions
- Ofen auf 160° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Rote Beete schälen. Am besten zieht ihr dafür Handschuhe an. So vermeidet ihr verfärbte Hände.
- Dann die Rote Beete in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen.
- Für 20 Minuten im Ofen bei 160° C garen. Die rote Beete soll noch bissfest sein.
- Den Käse in Stücke schneiden und die Rote Beete damit belegen.
- Für weitere 10 Minuten im Ofen gratinieren.
Für das Cranberry-Dressing
- Cranberry-Marmelade (oder meine zuckerfreie Alternative), Zwiebeln, Honig, Essig, Öl sowie Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
- Rucola mit dem Dressing marinieren.
- Den Salat auf Tellern anrichten und die Rote Beete darauf platzieren. Mit Walnüssen, Petersilie und Cranberries garnieren.