Den Ofen auf 160° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker, Vanille und Ahornsirup mit einem Handmixer schaumig schlagen.
Dann abwechselnd die zerdrückten Bananen und die weiche Butter portionsweise zu der Ei-Zucker-Mischung hinzufügen. Solange mixen bis die Bananen und Butter gleichmäßig verteilt sind.
Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz löffelweise hinzufügen und mit dem Handmixer gut verrühren.
Muffinformen mit etwas Butter oder Öl ausfetten.
Den Teig in die Muffinformen füllen. Gebt nur soviel Teig in die Form, dass noch etwas Platz ist. Die Bananenbrot-Muffins gehen beim Backen auf.
Gebt je eine Bananenscheibe auf den Teig. Die Bananenbrot-Muffins für circa 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldgelb sind. Tipp: Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob die Muffins fertig gebacken sind.
Die übrig gebliebene Banane in 12 Scheiben schneiden.
Optional: Mit Vanilleeis, gehackten Walnüssen, Honig oder Ahornsirup garnieren.