Aus dem Familienfundus: Markklößchensuppe à la Oma

by Pop Up Girl
Markklößchensuppe AFBA 2018
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Ihr kennt das sicher auch: Man schmeckt und/ oder riecht etwas und sofort schießen einem Erinnerungen durch den Kopf. Mir geht es insbesondere bei Markklößchensuppe so. Dieser unverwechselbare Geruch und Geschmack erinnert mich immer an meine Oma wie sie in der Küche steht – neben ihr köchelt die (natürlich!) selbstangesetzte Fleischbrühe und sie formt ein Klößchen nach dem anderen. Und ich muss sagen, auch wenn ich nicht wirklich das EINE Leibgericht habe, wenn ich mich entscheiden müsste ist es dieses: Eine gute [Rinds]Brühe mit Markklößchen à la Omimi.

Ein Familienschatz zum Löffeln: Markklößchensuppe à la Oma

Nun habe ich mich einmal selbst an ihr Rezept herangewagt. Natürlich mit der Wissen, dass es niemals so schmecken kann wie das Original. Aber ich habe mir gedacht, wenn ich mich an das Originalrezept halte, wird’s wohl nicht so schlimm werden. Tja, denkste. Denn zu diesem Zeitpunkt war mir noch nicht klar, dass eben dieses besagte Originalrezept mich vor eine Herausforderung der anderen Art stellt: Die deutsche Sütterlinschrift. Ja, was soll ich sagen?! Schaut hübsch aus, aber was steht da?????????? Und wie das so ist: Wenn man nicht mehr weiter weiß, Mama anrufen 😅 Zum Glück hat meine Oma uns zwei Versionen vermacht und endlich konnte ich mit dem Einkaufen der Zutaten beginnen. Könnt ihr das (erste) Rezept lesen?!

MarkklößchensuppeMarkklößchensuppe

Zutaten für die Markklößchen (ergibt circa 35 Klößchen):

  • 250 g ausgelassene Markknochen vom Rind (ersatzweise Butter)
  • circa 80 g geriebenes Brot bzw. Semmelbrösel
  • 4 große Eier
  • 3 Eigelb
  • 1 – 2 Tl Petersilie, frisch oder getrocknet
  • salt
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zutaten für die Brühe (ergibt circa 1,5 l Brühe):

  • 150 g Scherzel vom Rind
  • 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Petersilwurzel, Knollensellerie, Lauch)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 – 2 Knoblauchzehen
  • salt
  • Pfeffer
  • 3 – 4 Wacholderbeeren
  • 1 – 2 Lorbeerblätter

Instructions:

  1. Die Markknochen in einer Pfanne vorsichtig erhitzen, bis das Fett flüssig wird. Alternativ könnt ihr statt des Fetts der Markknochen auch zerlassene Butter oder ein anderes pflanzliches Fett nehmen.
  2. Das ausgelassene Fett passieren und schaumig rühren.
  3. Die Eier und das Eigelb nach und nach zum Fett hinzugeben und mit einem Handrührgerät aufschlagen.
  4. Semmelbrösel zu der Ei-Fett-Masse geben und gut vermengen. Die Masse soll eher fest und formbar sein. (Die Menge an Semmelbrösel variiert etwas. Gebt so viel Semmelbrösel zur Masse hinzu bis ihr Kugeln formen könnt, die nicht auseinanderfallen).
  5. Die Masse mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  6. Formt kleine Klößchen bis die Masse verbraucht ist. Die Klößchen sollten circa die große von kleinen Walnüssen haben, da sie beim Kochen noch aufgehen.
  7. Stellt einen Topf mit Salzwasser auf. Sobald das Wasser heiß ist, gebt die Klößchen in das siedende Wasser und lasst sie für circa 10 Minuten gar ziehen. Das Wasser sollte nicht sprudeln, da die Klößchen ansonsten auseinanderfallen können.
  8. Nehmt die Klöße aus dem heißen Wasser und last sie in einem Sieb abtropfen und abkühlen. Sie werden wieder etwas fester, wenn sie abkühlen.
  9. Für die Brühe könnt ihr entweder eine klassische Gemüse- oder Rindsbrühe kochen. Dafür die übriggebliebene Markknochen, Suppengemüse, das Scherzel sowie das Suppengemüse in einem großen Topf anrösten und mit Wasser aufgießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und mehrere Stunden kochen lassen. Füllt den Topf immer wieder mit Wasser auf.
  10. Die Markklößchensuppe mit frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit.
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Ich wünsche euch viel Spaß beim Kochen meiner beziehungsweise Omas Markklößchensuppe. Habt ihr auch ein spezielles Gericht aus eurem Familienfundus oder das Kindheitserinnerungen weckt?

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Cheers,

💕 Cat 💕

Markklößchensuppe

Markklößchen

Prep Time 30 mins
Cook Time 2 hrs
Course Markklößchen, Suppe
Servings 36 piece

Ingredients
  

Für die Markklößchen

  • 250 g ausgelassene Markknochen vom Rind ersatzweise Butter
  • 80 g geriebenes Brot bzw. Semmelbrösel
  • 4 große Eier Bio
  • 3 Eigelb Bio
  • 1 – 2 tsp fresh parsley frisch oder getrocknet
  • salt
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zutaten für die Brühe (ergibt circa 1,5 l Brühe):

  • 150 g Scherzel vom Rind
  • 1 Bund Suppengemüse Karotte, Petersilwurzel, Knollensellerie, Lauch
  • 2 onions
  • 1 – 2 gloves of garlic
  • salt
  • Pfeffer
  • 3 – 4 Wacholderbeeren
  • 1 – 2 Lorbeerblätter
  • 1 ½ l water

Instructions
 

Für die Markklößchen

  • Die Markknochen in einer Pfanne vorsichtig erhitzen, bis das Fett flüssig wird. Alternativ könnt ihr statt des Fetts der Markknochen auch zerlassene Butter oder ein anderes pflanzliches Fett nehmen.
  • Das ausgelassene Fett passieren und schaumig rühren.
  • Die Eier und das Eigelb nach und nach zum Fett hinzugeben und mit einem Handrührgerät aufschlagen.
  • Semmelbrösel zu der Ei-Fett-Masse geben und gut vermengen. Die Masse soll eher fest und formbar sein. (Die Menge an Semmelbrösel variiert etwas. Gebt so viel Semmelbrösel zur Masse hinzu bis ihr Kugeln formen könnt, die nicht auseinanderfallen).
  • Die Masse mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Formt kleine Klößchen bis die Masse verbraucht ist. Die Klößchen sollten circa die große von kleinen Walnüssen haben, da sie beim Kochen noch aufgehen.
  • Stellt einen Topf mit Salzwasser auf. Sobald das Wasser heiß ist, gebt die Klößchen in das siedende Wasser und lasst sie für circa 10 Minuten gar ziehen. Das Wasser sollte nicht sprudeln, da die Klößchen ansonsten auseinanderfallen können.
  • Nehmt die Klöße aus dem heißen Wasser und last sie in einem Sieb abtropfen und abkühlen. Sie werden wieder etwas fester, wenn sie abkühlen.

Für die Brühe

  • Die übriggebliebene Markknochen, Suppengemüse, das Scherzel in einem großen Topf anrösten und mit Wasser aufgießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und mehrere Stunden kochen lassen. Füllt den Topf immer wieder mit Wasser auf.
  • Die Markklößchensuppe mit frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit.

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1 comment

Franzi October 12, 2018 - 8:15 pm

Danke Catharina für das schöne Rezept aus Omas Zeiten !!! Diesseits Erinnerungen bleiben für immer in deinem Herzen ! So schön auch das Orginal handgeschriebene Rezept ! ❤️Glückwunsch

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