Für das Pastinakenpüree die Hälfte der Pastinaken sowie die Kartoffeln schälen.

Die Pastinaken gemeinsam mit den Kartoffeln kochen oder im Dampfgarer garen bis sie weich sind.

Anschließend alles pürieren und mit Butter, Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern.

Den Rest der Pastinaken, den Apfel und die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Mit Salz, Pfeffer und ein paar frischen Thymianzweigen vakuumieren und im Dampfgarer bei 120°C für 30 Minuten garen. Wahlweise alles in einer Pfanne dünsten bis das Gemüse gar und bissfest ist.

Für die Pastinakenchips die Pastinake schälen und auf der Brotschneidemaschine längs dünne Scheiben abschneiden und für 40 Minuten bei 100° C trocknen.

Die Jakobsmuscheln auf einer Seite rautenförmig anschneiden und beidseitig braten, so dass die Muscheln noch glasig sind.

Mit einem Servierring anrichten. Zuerst eine Schicht Pastinakenpüree dann das gewürfelte Pastinakengemüse darüber schichten. Die angebratenen Jakobsmuscheln dazugeben und zuletzt einen Pastinakenchip dazulegen.