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Vegane Quesadillas

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Salat
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Zutaten für die Quesadillas

  • 1 Packung Enchiladas Palmölfrei
  • 100 g Tofu geräuchert
  • 100 g veganer Käse
  • 5 Cherry-Tomaten geviertelt
  • 1/2 gelbe Paprika gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • Pflanzenöl zu Anbraten z.Rapsöl
  • je 1 TL Cayenne-Pfeffer Chiliflocken, Paprikapulver edelsüß
  • 2 TL Olivenöl
  • Salz

Zutaten für den Salat:

  • 1 Avocado
  • 10 Cherry-Tomaten geviertelt
  • 1/2 Dose Kidney-Bohnen abgetropft
  • 1/2 Dose dicke weiße Bohnen, abgetropft
  • 1/2 Zitrone Saft ausgepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

Die Zwiebeln, die Cherry-Tomaten, die Paprika und den Tofu fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit könnt ihr die beiden Dips vorbereiten.

    Aus Olivenöl und je 1 TL Cayenne-Pfeffer, Chiliflocken, Paprikapulver edelsüß sowie etwas Salz eine Marinade machen und zum Tofu hinzufügen. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

      Dann legt ihr einen Tortilla in die Pfanne und belegt ihn mit der Tofu-Gemüse-Füllung. Geriebenen "Käse" dazu geben und mit einem zweiten Totilla zudecken.

        Die Quesadilla von beiden Seiten anbraten, bis der "Käse" geschmolzen ist.

          In der Zwischenzeit die Bohnen abspülen. Dann die Avocado sowie die Cherry-Tomaten putzen, würfeln und zusammen mit den Bohnen in eine Schüssel geben. Mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

            Den Salat auf einem Teller anrichten, die Quesadillas vierteln und auf dem Salat drapieren.

              Als Dip passen Guacamole, veganer Sauerrahm oder Tomatensalsa.