Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Lasst die Schokolade nicht zu heiß werden, denn weiße Schokolade ist sehr empfindlich und mag keine zu hohen Temperaturen.

Währenddessen die Butter mit dem Puderzucker schaumig aufschlagen und die leicht abgekühlte geschmolzene Schokolade sowie zum Schluss den Champagner hinzufügen. Wundert euch nicht, wenn die Butter-Schokolade-Mischung zu flüssig ist. Der Champagner verwandelt alles in eine sahnige Creme.

Die Creme für die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

Ihr könnt die erkaltete Champagner-Schokolade-Masse nun entweder in fertige Pralinenhohlkörper füllen oder so wie sich die Pralinenformen selbst gießen.

Ich habe mich für Pralinen am Stiel entschieden: Hierfür die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und eine Silikonform mit der Schokolade ausgießen, so dass alle Seiten mit Schokolade bedeckt sind. Die Schokolade etwas antrocknen lassen. Falls die Schokoladenschicht zu dünn ist, den vorigen Schritt wiederholen. Dann die erkaltete Füllung einspritzen und mit Schokolade auffüllen, bis die Champagner-Füllung komplett von der Schokolade umschlossen ist.

Mutige können die Praline noch mit etwas Fleur de Sel aufpeppen. Das Salz passt perfekt zur süß-herben Praline und außerdem bringt Salz Glück für's neue Jahr.